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北方网 > 北方博客 > 首页 > 「法国压」常见问题与对策Q&A
谁都有秘密
[美食教你做]「法国压」常见问题与对策Q&A
生在秋天 发布于 2006-07-18 10:09
Tags: 咖啡 法压

「法式压滤壶」与「法国压」是同样东西吗?


是的。英文名是French Press,「法国压」是简单传神的译名,另外也有人译为「法式滤压壶」或「法式压滤壶」。


「法国压」与冲茶器有何不同?


冲茶器滤网用于过滤茶叶,网孔较粗大。专门用于调理咖啡用途的法国压,因为必须滤掉颗粒微小的咖啡粉渣,因此网孔细致。


冲出的咖啡在杯底有些粉渣是正常的吗?如何避免?


绝大多数的咖啡研磨器具在研磨咖啡的同时会产生少许极细致粉末,即使高品质的法国压网孔已经十分细小,仍可能让少数极细微粒粉末通过滤网,造成杯底可能出现少许粉渣。最简单的解决对策如下:冲煮好咖啡,倒入杯中之时,留下少许咖啡于壶底勿完全倒出。因为细微的粉粒通常集中沈在法国压的底部,留下一些咖啡勿倒出,将有助于减少杯底粉渣出现。此外,调理完成后马上饮用掉也可以避免极细微粉渣沈淀杯底。


浸泡时间应该是两分钟或四分钟?


法国压的浸泡时间众说纷纭,事实上,浸泡时间的长短应该取决于「研磨的颗粒度」。以中度研磨(近似Syphon粗细)而言,配合搅拌动作,浸泡两分钟已经足够。如果使用的研磨颗粒度越粗,所需浸泡时间越长。


塞风壶(Syphon)浸泡时间通常不超过一分钟,「法国压」浸泡长达两分钟,会不会萃取过度?


不会。塞风壶有火源持续加热,平均萃取水温较高,因此浸泡时间比法国压短。法国压本身并没有热源持续加热,平均萃取水温较低,即使浸泡时间较长也不容易导致过度萃取现象。


冲出来味道太淡


可能原因如下:1.剂量(咖啡粉量)太低、2.没有搅拌或搅拌不够、3.水温太低、4.研磨颗粒度太粗、5.浸泡时间未满两分钟。


冲出来味道太浓


可能原因如下:1.研磨颗粒度太细、2.水温过高、3.浸泡时间过长


为何有时候压杆很难压下去?


以下三种情况将导致压杆难以顺利压至底部: 1.咖啡粉量太多 2.咖啡研磨颗粒度太细 3.刚搅拌过:稍加静置待咖啡粉稍微沈淀后,再予以缓缓压下。


为何「法国压」最适合冲煮深度烘焙咖啡?


法国压的萃取水温较低,与深度烘焙咖啡的适合水温一致。此外法国压不使用滤纸,滤网不会阻挡住深度烘焙咖啡的芳香油脂,使之悉数流入杯中,可轻易得到丰厚顺口的好咖啡。


如何清洗、保养「法国压」?


平日保养很简单,每次使用后立即以清水冲洗干净,分开放置(压杆与瓶身分开),待完全晾干后再组合回去收藏。压杆底下金属滤网部分可以拆卸下来以清水冲洗干净。频繁使用一段时间后(如三个月或半年)使用咖啡器具专用清洁粉(或以黄豆粉代替)加以浸泡搓洗,再以清水冲洗干净荫干,可保持光亮如新。避免使用洗碗精、色拉脱等含香精成分清洁剂,以免味道残留影响日后品尝咖啡。



Re:「法国压」常见问题与对策Q&A
发布于 2008-04-30 08:38
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